酸笋、蒜米、辣椒、豆豉，配上鲜肉猛火爆炒后下入爽滑的米粉，一碗口味鲜辣、汤味香浓的老友粉是南宁传统小吃的金字招牌，谈到南宁美食，老友粉必得榜上有名。2024年，南宁市发布了《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》），从支持产业园区建设，支持企业科技创新，支持标准化、品牌化建设，支持企业开拓市场等7个方面提出了21条政策措施来促进老友粉产业高质量发展。
在预处理间里，制作老友粉酱包的原材料会在这里进行清洗、筛选、基础破碎等工作，做好前期预处理；准备好的材料和辣椒酱、番茄酱、酸笋、豆豉等老友粉的必备灵魂配料进行科学配比后会进锅翻炒。在外包间，制成后的老友粉酱包进行成品包装，进入线上电商平台或线下门店进行售卖，目前该公司能实现月产量6万包。
酱包味道是否能还原线下门店的味道是消费者评价的重点之一，也是预包装老友粉生产的难点。对此，广西复记食品科技有限公司生产主管廖均原向记者介绍说：“我们对于原材料的筛选是有一定的标准，筛选完的原料也有标准的配比数值。入锅后，我们也以恒定的温度来进行爆香，同时加入特定的配料，严格按照标准化的生产可以完整的保留老友酱整体的酱香味道，以实现复刻门店味道的目的。”同时，该公司也创新研究方法，运用“产学研”的方式联合区内外高校开展校企合作，对配料、汤头等进行研发升级，并逐步建立起属于老友粉产业的一套可靠、安全、标准化生产流程。“经过几代的研发，复记老友酱料的还原度已能达到95%以上。”廖均原说。
近年来，南宁老友粉的名气越来越响，不少外地游客慕名前来打卡。作为南宁老友粉的“老字号”的复记老友粉门店在广西布局也已超过100家，今年整体目标是能实现在两广布局300家实体门店，以保证工厂生产的渠道销售，同时也把产业标准继续做技术和产业上的升级。《若干措施》的推出对老友粉企业发展也带来了信心和动力。
“《若干措施》对于我们老友粉的发展来说是一个质的突破，今年可以进入一个高速、高标准、高智能化的建设过程。老友粉市场的发展也需要时间的沉淀和渠道的开发，通过政府加品牌、渠道的不断拓展、千城万店的布局，相信老友粉产业链可以越走越好。”广西复记食品科技有限公司总经理、南宁市老友粉协会副会长陆永明说。目前，该公司也在全力推进位于南宁老友粉特色产业园区里的新项目一期建设，面积接近1万平方米，计划今年投产，届时产能可达到日产20万袋预制老友粉。
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发表于 2024-5-16 01:56:04
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